Коммуникации под барную станцию: 10 ошибок, которые невозможно исправить после ремонта

Коммуникации под барную станцию: 10 ошибок, которые невозможно исправить после ремонта

Самые дорогие ошибки появляются ещё до изготовления станции

Когда начинается ремонт будущего бара, основное внимание обычно уделяют интерьеру, отделке и выбору оборудования.

Но именно на этом этапе закладываются ошибки, которые потом невозможно исправить без демонтажа пола, стен или всей барной станции.

В STEELBAR мы регулярно сталкиваемся с ситуацией, когда сама станция полностью готова к монтажу, а подключить её корректно уже нельзя. Причина почти всегда одна - инженерные коммуникации были выполнены без учёта реального проекта бара.

Поэтому хороший бар начинается не с производства металла, а с грамотного инженерного проектирования.

Почему коммуникации проектируются раньше станции

Любая профессиональная барная станция зависит от инженерных сетей.

После укладки плитки изменить расположение канализации, водоснабжения или электрических линий становится очень дорого.

Поэтому последовательность работ должна быть следующей:

1. Определить концепцию заведения.
2. Спроектировать рабочие процессы бармена.
3. Разработать проект барной станции.
4. Выпустить инженерную схему коммуникаций.
5. Только после этого начинать строительные работы.

Именно такой порядок позволяет избежать большинства ошибок.

Что необходимо предусмотреть заранее

До начала ремонта должны быть определены:

• холодное водоснабжение;
• горячее водоснабжение;
• канализация;
• электрические линии;
• силовые розетки;
• дренаж холодильного оборудования;
• место подключения ледогенератора;
• вентиляция холодильного оборудования;
• сервисные зоны;
• место установки фильтрации воды.

Все эти элементы напрямую влияют на конструкцию станции.

Ошибка №1. Канализация расположена слишком высоко

Это самая распространённая проблема.

Если выпуск канализации выполнен выше необходимого уровня, вода начинает уходить медленно.

Последствия:

• постоянные засоры;
• неприятный запах;
• необходимость установки насосов;
• снижение надёжности всей системы.

Исправить такую ошибку после ремонта зачастую можно только вскрытием пола.

Ошибка №2. Недостаточно электрических линий

Современный бар - это большое количество оборудования.

Одновременно могут работать:

• холодильные столы;
• морозильные столы;
• ледогенератор;
• кофемашина;
• кофемолка;
• блендеры;
• посудомоечная машина;
• подсветка;
• зарядные станции.

Если всё подключено к нескольким линиям, оборудование начинает работать нестабильно.

Поэтому электрическая схема должна проектироваться заранее с запасом мощности.

Ошибка №3. Нет сервисного доступа

Очень часто оборудование устанавливают вплотную к стенам или соседним модулям.

В результате невозможно:

• заменить фильтр;
• обслужить компрессор;
• почистить дренаж;
• выполнить диагностику оборудования.

Любая неисправность превращается в дорогостоящий демонтаж.

Ошибка №4. Коммуникации не совпадают с проектом станции

Иногда строители выводят трубы и электричество «примерно по центру».

После монтажа выясняется:

• мойка смещена;
• холодильный стол находится в другом месте;
• ледогенератор невозможно подключить;
• приходится использовать удлинители и дополнительные шланги.

Такие ошибки значительно увеличивают стоимость монтажа.

Ошибка №5. Не учтено холодильное оборудование

Современные барные станции всё чаще используют встроенные холодильные столы.

Если место под них не предусмотрено заранее, появляются проблемы:

• отсутствует вентиляционный зазор;
• нет места для сервисного обслуживания;
• неудобно подключать питание;
• невозможно организовать дренаж;
• оборудование перегревается.

Инженерное решение STEELBAR × KALIR

В проектах STEELBAR холодильное оборудование KALIR проектируется одновременно с барной станцией.

Это позволяет заранее определить:

• расположение вентиляционных решёток;
• направление открывания дверей и холодильных ящиков;
• место подключения питания;
• сервисный доступ;
• расположение дренажа;
• единую рабочую высоту станции.

В результате холодильный стол становится частью общей инженерной системы, а не отдельным элементом оборудования.

Ошибка №6. Нет запаса по мощности

Бар развивается.

Появляется дополнительный холодильник, вакууматор, кофемашина или новый ледогенератор.

Если мощность рассчитана без запаса, приходится полностью переделывать электрику.

Поэтому профессиональный проект всегда предусматривает резерв.

Ошибка №7. Неправильное расположение ледогенератора

Ледогенератор должен находиться максимально близко к ледовому бункеру.

Иначе сотрудники постоянно переносят лёд вручную.

Это:

• увеличивает время приготовления;
• ухудшает санитарные условия;
• создаёт дополнительные перемещения.

Ошибка №8. Нет места для системы фильтрации воды

О фильтрах часто вспоминают уже после открытия бара.

В результате оборудование устанавливается там, где осталось свободное место.

Менять картриджи становится неудобно, а обслуживание занимает значительно больше времени.

Ошибка №9. Не предусмотрены технологические зазоры

Любое профессиональное оборудование требует пространства.

Металл расширяется при изменении температуры.

Компрессоры вибрируют.

Инженеру необходим доступ для обслуживания.

Поэтому небольшие технологические зазоры — обязательное условие качественного проекта.

Ошибка №10. Бар проектируют без производителя

Это одна из самых дорогих ошибок.

Сначала полностью заканчивается ремонт.

И только потом начинают искать изготовителя станции.

В результате инженеры вынуждены подстраиваться под уже существующие коммуникации.

Это ограничивает конструкцию станции, увеличивает стоимость производства и практически всегда ухудшает эргономику.

Из практики STEELBAR

Чек-лист перед началом ремонта

Перед тем как строители приступят к работе, убедитесь, что у вас есть:

• утверждённый проект барной станции;
• схема подключения воды и канализации;
• схема электропитания;
• расположение холодильного оборудования KALIR;
• место подключения ледогенератора;
• сервисные зоны;
• схема вентиляции оборудования;
• комплект инженерных чертежей производителя.

Главное правило

Инженерные коммуникации - это фундамент любой барной станции.

Если они выполнены правильно, оборудование устанавливается быстро, работает без ограничений и служит долгие годы.

Если же коммуникации проектируются без участия производителя, даже самая качественная станция не сможет показать максимальную эффективность.

Инженерное решение STEELBAR × KALIR

Мы рекомендуем подключать инженеров производителя барной станции ещё до начала строительных работ.

Такой подход позволяет:

• сократить сроки монтажа;
• избежать дорогостоящих переделок;
• заранее предусмотреть все подключения;
• правильно интегрировать холодильные столы KALIR;
• сохранить эргономику рабочего места;
• снизить стоимость эксплуатации бара на годы вперёд.

Именно поэтому в проектах STEELBAR инженерное проектирование начинается задолго до производства металла.

Что читать дальше

Следующая статья Энциклопедии:

«Как выбрать материал для барной станции: нержавеющая сталь, толщина металла и требования HoReCa»

В ней мы подробно разберём, почему две внешне одинаковые станции могут отличаться по сроку службы в несколько раз, как влияет толщина металла на жёсткость конструкции и какие инженерные решения позволяют оборудованию работать десятилетиями без потери надёжности.