Оптимальная высота барной станции: стандарты, ошибки и рекомендации

Оптимальная высота барной станции: стандарты, ошибки и рекомендации

Не существует одной правильной высоты

Один из первых вопросов, который мы слышим от заказчиков: «Какой должна быть высота барной станции?»

Кажется, что ответом должна быть одна цифра. На практике всё гораздо сложнее.

Высота зависит от концепции заведения, оборудования, роста сотрудников и сценария работы. Станция, удобная для коктейльного бара, может оказаться неудобной для кофейни или ресторана с высокой загрузкой.

Поэтому профессиональное проектирование начинается с анализа рабочих процессов.

Почему высота настолько важна

Бармен проводит за станцией всю смену. За один рабочий день он:

• делает сотни наклонов;
• десятки тысяч движений руками;
• постоянно поднимает бутылки, лёд и посуду;
• работает в одном положении по 8-12 часов.

Если рабочая поверхность даже на несколько сантиметров выше или ниже оптимальной, нагрузка на спину, плечи и кисти возрастает многократно. Именно поэтому эргономика влияет не только на скорость работы, но и на здоровье сотрудников.

Какая высота считается стандартной

Для большинства профессиональных барных станций рабочая поверхность находится в диапазоне: 850–1000 мм от уровня пола.

Именно этот диапазон позволяет большинству сотрудников работать естественно, не поднимая плечи и не наклоняясь вперёд.

Но это ориентир, а не правило.

Когда стандарт не подходит

Существуют ситуации, когда высоту необходимо менять.

Коктейльный бар

Если большая часть работы выполняется стоя и требует активного шейкинга, важно сохранить удобное положение локтей.

Кофейная станция

Высота часто определяется конструкцией кофемашины и требованиями производителя оборудования.

Открытый бар

Если гости наблюдают за процессом приготовления, приходится учитывать не только удобство работы, но и визуальное восприятие бара.

Типичные ошибки

Ошибка №1. Ориентироваться только на оборудование

Иногда высоту станции выбирают исходя из размеров холодильников или стандартной мебели. Это неправильный подход. Оборудование должно подстраиваться под рабочее место, а не наоборот.

Ошибка №2. Игнорировать рост сотрудников

Если в баре работает команда с заметной разницей в росте, стоит искать компромисс. Практика показывает, что несколько сантиметров могут значительно изменить комфорт работы.

Ошибка №3. Не учитывать толщину столешницы, напольного покрытия

На чертеже всё выглядит правильно. Но после установки столешницы рабочая поверхность становится выше ещё на несколько сантиметров. И недавно был случай, установили на пол прорезиненный коврик на весь бар, а он был 2 см толщиной при высоте станции 800мм. Ребятам за баром было больно. Итог - пересобирали бар.

Эта ошибка встречается чаще, чем кажется.

Высота и холодильное оборудование

Часто под рабочей поверхностью располагаются:

• холодильные столы;
• морозильные столы;
• выдвижные холодильные ящики;
• винные шкафы.

Поэтому ещё до проектирования необходимо определить модель оборудования. Иначе после изготовления станции может оказаться, что холодильник просто не помещается.

Высота мойки

Мойка должна располагаться так, чтобы бармен мог быстро промывать инвентарь, не перегружая спину.

Если мойка слишком глубокая или установлена слишком низко, каждый цикл мойки превращается в постоянный наклон корпуса. За смену это тысячи лишних движений.

Высота ледового бункера

Лёд используется практически в каждом коктейле. Поэтому важно, чтобы бармен мог брать его одним движением кисти, а не тянуться вниз или высоко поднимать руку.

Правильная высота ледовой зоны сокращает время приготовления каждого напитка.

Из практики STEELBAR

Чек-лист

Перед утверждением проекта убедитесь, что:

• рабочая поверхность соответствует сценарию работы;
• высота учитывает используемое оборудование;
• мойка расположена удобно для ежедневной эксплуатации;
• ледовая зона находится на комфортной высоте;
• столешница учтена в итоговом размере;
• предусмотрена удобная работа сотрудников разного роста.

Главное правило

Не существует универсальной высоты барной станции. Существует высота, которая подходит именно вашему бару.

Грамотное проектирование начинается с понимания процессов, оборудования и людей, которые будут работать за этой станцией каждый день.

Что читать дальше

Следующие статьи Энциклопедии продолжают тему:

• Какой должна быть глубина барной станции.
• Как организовать хранение льда и гастроёмкостей.
• Как выбрать мойку для барной станции.
• Почему барная станция должна проектироваться одновременно с коммуникациями.