Гид по Площади, Концепции и Потоку Гостей

Выбор барной станции — один из ключевых моментов при проектировании заведения. Она влияет на скорость обслуживания, атмосферу и даже прибыль. Но универсального решения нет: бар для ресторана, кофейни и кейтеринга требует разного подхода.

В этом гиде разберем, как подобрать идеальную барную станцию под ваш формат, учитывая:
✔️ Площадь помещения
✔️ Концепцию заведения
✔️ Поток гостей
✔️ Тип напитков и блюд

Барная стойка для Ресторана

Критерии выбора:
Площадь: Чем больше заведение, тем масштабнее может быть бар. Оптимально — 5–10% от общей площади зала.
Концепция:
Файн-дайнинг — стильный островной бар с витриной для элитного алкоголя.
Гастропаб — открытая стойка с крафтовым пивом и коктейлями, интегрированная в зал.
Семейный ресторан — компактный бар с безалкогольными опциями и соками.
Поток гостей: Если барная зона обслуживает не только гостей за столиками, но и «у барной стойки», нужны дополнительные посадочные места (30–50 см на человека).

Что учесть:
🔹 Рабочая зона — место для приготовления напитков, мойки, хранения бокалов.
🔹 Витрина — алкоголь и ингредиенты должны быть на виду.
🔹 Эргономика — барменам должно быть удобно работать без лишних движений.

Барная стойка для Кофейни

Критерии выбора:
Площадь: В небольших кофейнях бар заменяет кассу и зону приготовления (2–4 кв. м).
Концепция:
То-гоу — узкая стойка с кофемашиной и местом для упаковки заказов.
Лофт-кофейня — открытый бар с обжаркой зерна на виду.
Коворкинг-кафе — бар с разделением на зону заказа и self-service (вода, сиропы, сахар).
Поток гостей: Если много takeaway-клиентов, нужен отдельный карман для быстрой выдачи.

Что учесть:
🔸 Расположение кофемашины — гости любят наблюдать за процессом приготовления.
🔸 Хранение зерна и сиропов — должно быть под рукой, но в порядке.
🔸 Зона для ожидания — если нет отдельной очереди, барная стойка не должна мешать проходу.

Барная стойка для Баров

Критерии выбора:
Площадь: Центр заведения, 10–20% от общей площади.
Концепция:
Коктейль-бар — длинная стойка с местом для шоу-миксов (не менее 6–8 м).
Виски-бар — бар с витриной и стеллажами для бутылок.
Спорт-бар — стойка с разливным пивом и ТВ-экранами.
Поток гостей: Чем выше загрузка, тем больше должно быть точек розлива и мест для гостей у стойки.

Что учесть:
🔹 Освещение — бар должен быть хорошо подсвечен (особенно полки с алкоголем).
🔹 Холодильники и льдогенератор — обязательны для коктейльных баров.
🔹 Зона для гостей — барные стулья (высота 75 см под стандартную стойку 110–115 см).

Барная стойка для Кейтеринга

Критерии выбора:

• Мобильность — разборные конструкции или барные модули.
• Концепция:
• Фуршет — компактная стойка с кранами для напитков.
• Свадебный банкет — элегантный бар с подсветкой и стеллажами.
• Фестивальный кейтеринг — стойки-тележки или стойки с колесами.
• Поток гостей: Нужно минимум 1 бармен на 50 гостей.

Что учесть:
🔸 Быстрая сборка/разборка — особенно для outdoor-ивентов.
🔸 Запас инвентаря — переносные холодильники, запас бокалов.
🔸 Логистика — как перевозить барную стойку без повреждений.

Главных Правила Выбора

1️⃣ Функциональность > Дизайн — сначала продумайте рабочие процессы, потом внешний вид.
2️⃣ Гости должны видеть бар — это увеличивает продажи напитков.
3️⃣ Тестируйте перед финальным монтажом — убедитесь, что барменам удобно работать.

P.S. Если нужен индивидуальный расчет под ваше заведение — пишите, поможем с планировкой! 🚀