Какие коммуникации необходимо предусмотреть до изготовления барной станции

Какие коммуникации необходимо предусмотреть до изготовления барной станции

Почему даже идеальная барная станция может оказаться неудобной

При проектировании ресторана большинство обсуждений посвящено внешнему виду бара, материалам и оборудованию. Однако есть этап, который практически не виден гостям, но напрямую влияет на срок запуска объекта, стоимость монтажа и дальнейшую эксплуатацию.

Речь идет об инженерных коммуникациях.

Даже самая качественная барная станция не сможет работать правильно, если заранее не предусмотрены точки подключения воды, канализации, электричества и холодильного оборудования.

На практике именно коммуникации становятся причиной большинства доработок уже во время монтажа.

В этой статье разберем, что необходимо предусмотреть до передачи проекта в производство.

Почему коммуникации нужно проектировать одновременно с барной станцией

Одна из самых распространенных ошибок - сначала построить помещение, вывести инженерные сети, а затем начать выбирать оборудование.

Правильная последовательность выглядит так:

• Определяется технология работы бара.
• Подбирается оборудование.
• Разрабатывается компоновка станции.
• Только после этого проектируются коммуникации.

Такой подход позволяет избежать переноса труб, дополнительных штроб, демонтажа отделки и незапланированных расходов.

Водоснабжение

Практически каждая барная станция требует подключения холодной воды.

Она используется для:

• моек;
• ополаскивателей;
• кофемашин;
• льдогенераторов;
• фильтрационных систем.

Важно предусмотреть удобный доступ к запорной арматуре. Если вентиль невозможно быстро перекрыть при аварии или обслуживании, даже небольшая неисправность превращается в серьезную проблему.

Канализация

Про слив вспоминают только тогда, когда оборудование уже установлено. Это одна из самых дорогих ошибок.

При проектировании необходимо учитывать:

• расположение сливных точек;
• уклон труб;
• возможность обслуживания;
• подключение нескольких устройств одновременно.

Особенно внимательно стоит проектировать слив для льдогенераторов и моечных зон.

Электроснабжение

Современный бар использует значительно больше электрооборудования, чем кажется на первый взгляд.

Чаще всего подключаются:

• холодильные столы;
• морозильные столы;
• льдогенераторы;
• кофемашины;
• кофемолки;
• блендеры;
• посудомоечные машины;
• подсветка;
• кассовое оборудование.

Каждое устройство имеет собственные требования по мощности. Недостаточно просто предусмотреть несколько розеток - необходимо рассчитать общую электрическую нагрузку.

Вентиляция

Некоторые виды оборудования требуют свободного воздухообмена. Особенно это касается холодильной техники.

Если вентиляционные зазоры не предусмотрены, оборудование начинает работать с перегрузкой.

Последствия:

• повышенное энергопотребление;
• снижение производительности;
• сокращение срока службы компрессоров.

Сервисные зоны

Во время проектирования часто думают только о том, как разместить оборудование максимально компактно. Но любое оборудование когда-нибудь потребуется обслуживать.

Необходимо заранее предусмотреть возможность:

• снять панель;
• заменить фильтр;
• получить доступ к компрессору;
• заменить шланг;
• отключить питание.

Сервисные зоны редко видны гостям, но именно они делают эксплуатацию удобной.

Подключение льдогенератора

Льдогенератор требует сразу нескольких инженерных решений:

• подача воды;
• слив;
• электропитание;
• вентиляция;
• место для технического обслуживания.

Игнорирование хотя бы одного из этих пунктов приводит к проблемам уже в первые месяцы эксплуатации.

Кофейное оборудование

Если бар предусматривает приготовление кофе, необходимо заранее определить:

• место установки кофемашины;
• расположение фильтрации воды;
• точки подключения;
• доступ для сервисного обслуживания.

Часто именно кофемашина становится самым энергоемким оборудованием в баре.

Не забывайте о будущем

Ресторан развивается. Меняется меню. Появляется новое оборудование. Поэтому при проектировании стоит предусмотреть небольшой запас.

Например:

• дополнительные электрические линии;
• свободное место под оборудование;
• резервные коммуникации.

Такой подход значительно упрощает модернизацию заведения через несколько лет.

Чек-лист перед запуском производства

Перед передачей проекта производителю убедитесь, что:

• определены точки подключения воды;
• согласованы места сливов;
• рассчитана электрическая нагрузка;
• предусмотрены вентиляционные зазоры;
• обеспечен сервисный доступ ко всему оборудованию;
• учтены требования льдогенератора и кофемашины;
• оставлен резерв для возможного расширения.

Главное правило

Инженерные коммуникации - это фундамент всей барной станции. Чем раньше производитель оборудования, дизайнер и инженер начинают работать вместе, тем проще реализовать проект без дополнительных затрат.

Практика показывает, что большинство сложностей возникает не из-за оборудования, а из-за несогласованности решений между разными участниками проекта.

Что читать дальше

Следующие материалы Энциклопедии помогут глубже разобраться в теме:

• Эргономика барной станции: как сократить лишние движения бармена.
• Как подготовить проект для передачи в производство.
• Как выбрать производителя барной станции: 15 вопросов перед подписанием договора.
• Рабочий треугольник бармена: почему каждая секунда имеет значение.

Примечание редакции

Каждый ресторан уникален. Состав оборудования, инженерные сети и требования к эксплуатации зависят от концепции заведения, объема продаж и технологии приготовления напитков. Поэтому окончательные решения по размещению коммуникаций рекомендуется принимать совместно с технологом, проектировщиком и производителем оборудования еще до начала изготовления барной станции.